"프칼리(Pkhali)"는 그루지아(Georgia)의 전통적인 요리 중 하나로, 주로 채소를 사용하여 만드는 건강하고 맛있는 안주나 사이드 디시입니다. 이 요리는 신선한 채소와 고유한 그루지아 스파이스 믹스로 만들어지며, 종종 겉으로는 빵 가루나 견과류로 장식됩니다. 프칼리는 채소의 다양한 종류로 만들 수 있으며, 가장 일반적으로는 시금치, 피스타치오, 무나 당근 등이 사용됩니다.

프칼리를 만들 때, 일반적으로 다음과 같은 재료가 필요합니다.

신선한 채소: 시금치, 무, 당근, 브로콜리, 녹두나 콩 잎, 스핀아치 등 다양한 채소를 사용할 수 있습니다.

고루조 스파이스(Georgian Spice Mix): 그루지아의 전통적인 스파이스 믹스로, 고루조는 고추 분말, 마늘 가루, 허브, 양념 등 다양한 재료로 만들어집니다.

마늘과 양파: 프칼리에 신선한 향과 맛을 더해주는 중요한 재료입니다.

견과류: 프칼리의 윗부분에는 종종 다진 견과류(피스타치오, 호두, 아몬드 등)가 뿌려져 추가적인 텍스처와 맛을 제공합니다.

프칼리의 만들기 과정은 다음과 같습니다:

먼저 선택한 채소를 깨끗이 씻고 다듬어 준비합니다. 보통 잎과 줄기를 제거하고 채소를 다져 줍니다.

채소를 삶아서 부드럽게 끓여줍니다. 적당한 시간에 익혀야 합니다.

익은 채소를 물기를 제거하고 그루지아 스파이스와 함께 믹싱합니다. 마늘과 양파도 함께 갈아서 넣습니다.

프칼리를 성형하고 견과류를 윗부분에 뿌려줍니다.

프칼리는 주로 전통적인 그루지아 잔치나 휴일의 테이블에서 찾을 수 있으며, 건강하면서도 풍부한 맛을 제공합니다. 프칼리는 그루지아 요리의 다양성을 즐기고자 하는 이들에게 추천되는 메뉴 중 하나입니다.