‘검은 리조토’라는 뜻으로, 오징어의 먹물과 쌀, 각종 해산물 등을 재료로 하여 요리한 음식으로, 지중해 특유의 향과 특징을 담고 있습니다.

크로아티아의 달마티아 지방에서 유래한 크니 리조토(Crni rizoto)는 그 특유의 풍미와 독특한 색깔로 유명합니다. 이 요리는 주로 아드리아 해의 심연에서 나오는 오징어나 갑오징어와 그 잉크를 사용하여 만들어지며, 이 잉크가 요리에 검은 색을 띠게 합니다​​. 오징어 잉크를 사용함으로써, 크니 리조토는 다른 리조토와 차별화되며, 갑오징어의 부드러운 생선 맛이 리조토의 풍미를 완성시킵니다. 요리는 몇 가지 추가 재료 — 양파, 토마토 농축액, 백포도주, 마늘, 그리고 물론 쌀 — 만을 사용하여 만들어지는데, 이 간단한 재료들로도 깊은 맛을 낼 수 있습니다​​.

크니 리조토는 크로아티아의 전통적인 식사로, 특히 달마티아 해안 지역에서 즐겨 먹는 음식 중 하나입니다. 이 검은색 리조토는 그 지역의 해산물을 잘 반영하며, 크로아티아를 방문한 사람들에게 잊을 수 없는 맛의 경험을 제공합니다​​.

집에서도 크니 리조토를 만들어 볼 수 있으며, 크로아티아 현지의 맛을 재현해 볼 수 있는 좋은 방법입니다. 신선한 오징어 잉크를 구할 수 있다면 최상의 맛을 느낄 수 있겠지만, 오징어 잉크는 혼자서도 구입할 수 있습니다. 이 요리는 달마티아의 작은 가족 식당이나 타베른에서 주로 작은 접시로 늦은 점심식사로 제공되며, 그 검은색 때문에 입이나 이가 검게 변할 수도 있다는 재미있는 사실도 있습니다​