쌀(당면)+고기류+야채류 등을 파프리카에 채워 오븐에 구운 요리입니다. 토마토, 가지, 호박 등의 속을 판 다음 쌀과 고기 위주로 속을 채워서 구운 음식으로 원래 지금의 아제르바이잔, 그루지아지방의 음식이었지만 오스만 제국 시기에 그리스로 건너왔습니다. 그리스어 이름이나 터키어 이름이나 무언가를 채웠다는 뜻에서 비롯되었는데, 터키의 경우 주로 삶는 반면 그리스에서는 오븐에 구워서 나오는 게 보통입니다.

예미스타(Yemista)는 전통적인 그리스 요리로, 주로 토마토, 파프리카, 가지, 코우사(작은 호박)와 같은 채소를 고기 또는 쌀, 허브, 다양한 향신료로 채워 오븐에 구워 만듭니다. "Yemista"라는 단어는 그리스어로 "채워진 것"을 의미하며, 이 요리는 그 이름처럼 채소를 속 재료로 가득 채워 만듭니다.

재료와 준비
예미스타를 만들기 위한 재료는 다양하며, 지역이나 계절, 가정의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 고기를 넣는 경우에는 보통 소고기 또는 양고기를 사용하며, 채식 버전의 경우에는 쌀과 다양한 채소, 콩류를 넣어 준비합니다. 올리브유, 양파, 마늘, 신선한 허브(주로 딜, 파슬리, 민트), 소금, 후추와 같은 조미료가 요리의 풍미를 더해줍니다.

요리 방법
채소의 상단을 잘라내고 속을 파낸 후, 준비된 속 재료를 채워 넣습니다. 속을 채운 채소는 올리브유를 뿌리고, 때로는 물이나 토마토 소스와 함께 베이킹 팬에 담아 오븐에서 구워집니다. 속 재료가 완전히 익고 채소가 부드러워질 때까지 굽습니다.

변형
예미스타는 그리스 전역에서 사랑받는 요리로, 가정마다 조금씩 다른 방식으로 만들어집니다. 일부 가정에서는 고기 대신 쌀을 주 재료로 사용하여 채식 버전을 만들기도 하고, 다른 가정에서는 파프리카 대신 토마토나 가지를 사용합니다. 또한, 속 재료에 치즈나 다른 허브를 추가하여 다양한 변형을 즐깁니다.