°í¸£¸Þ »çºêÁö(Ghormeh Sabzi)¿ä¸®´Â À̶õÀÇ Çãºê ½ºÆ©·Î ÃÊ·Ï»ö ¾ßä ¿ä¸®¶ó´Â ¶æÀÔ´Ï´Ù. ÆĽ½¸®, °í¼ö, ÆÄ °°Àº ÃÊ·Ï»ö ¾ß並 ÁÖ·Î ¾ç°í±â ¶Ç´Â ¼Ò°í±â¿Í ÆĹ٠Äá°ú ÇÔ²² Ç« ²ú¿© Ä¿¸®Ã³·³ ¸¸µç ¿ä¸®·Î, À̶õ ¿ä¸® Áß °¡Àå À¯¸íÇÑ ¿ä¸®À̱⵵ ÇÕ´Ï´Ù.
½Ã¿øÇÑ ¿ÀÀÌ¿Í Å©¸®¹ÌÇÑ ¿ä°ÅÆ®¸¦ °çµéÀÎ ¸ÀÀִ Ŭ·¡½Ä Æ丣½Ã¾Æ »ø·Îµå·Î Çâ±â·Î¿î Çãºê°¡ µé¾î ÀÖ½À´Ï´Ù. ÁÖÀç·á´Â ¿ÀÀÌ, ±×¸¯ ¿ä±¸¸£Æ®, °£ ¸¶´Ã, °ÇÆ÷µµ, µô, ¿ìÀ¯, °£ ¾çÆÄ, ¹ÎÆ®, ¹ÙÁú, ½Ç¶õÆ®·Î, ÆĽ½¸® µîÀÌ µé¾î°©´Ï´Ù.
ÀÏÁ¾ÀÇ Äá ½ºÆ© ¿ä¸®·Î¼­ ÆĹ٠Äá, Çãºê Á¾·ùÀΠµô, Æ©¸Þ¸¯ µîÀ» ³Ö°í Á¶¸®ÇÑ ÈÄ °è¶õÀ» ¿Ã·Á ¿Ï¼ºÇÏ´Â À½½ÄÀÔ´Ï´Ù. À̶õ ºÏºÎÁö¹æ¿¡¼­ ÁÖ·Î ¸Ô´Â À½½ÄÀ̸ç ÁÖÀç·á´Â À̶õ Çãºê, ½Ã±ÝÄ¡, »çºêÁö(sabzi)¶ó°í ºÒ¸®´Â ºÎÃßÆÄ(scallion), ½Ä¹°¼º ¹öÅÍ, ¸¶´Ã, ÈÄÃß µî ÀÌ¸ç °è¶õÀ» ±ú¼­ ¿Ã·Á ¶Ñ²±À» ²Ë ´Ý¾Æ ¿Ï¼ºÇÕ´Ï´Ù.
¹Ù±×ÇÒ¸® Æú·Î´Â ½Ò, ÆĹ٠Äá, µô°ú »þÇÁ·Õ µî Çãºê µîÀ» ³Ö°í Á¶¸®ÇÏ´Â À̶õÀÇ ´ëÁßÀûÀÎ Àα⠿丮ÀÔ´Ï´Ù. Æ丣½Ã¾Æ¾î·Î ¹Ù±×ÇÒ¸®´Â ÆĹ٠ÄáÀ» ÀǹÌÇÏ°í, Æú·Î´Â ººÀº ¹äÀ» ¿ä¸®ÇÏ´Â ÇʶóÇÁÀÔ´Ï´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ±¸¿ö »îÀº ¾ç°í±â Á¤°­ÀÌ ¿ä¸®¸¦ °çµé¿© ¸Ô½À´Ï´Ù. ÁÖÀç·á´Â ½Ò(Æú·Î), ÆĹ٠Äá(¹Ù±×ÇÒ¸®), µô µî ÇãºêÁ¾·ù, ¾ç°í±â(Á¤°­À̺κÐ) ¶Ç´Â ´ß´Ù¸®, ¾çÆÄ, ½Ã³ª¸ó, »þÇÁ·Õ, ÈÄÃß, ·¹¸ó, Å丶Åä, ¹öÅÍ µîÀÌ µé¾î°©´Ï´Ù.
»çºêÁö Æú·Î ¿ä¸®´Â 'Çãºê ¶óÀ̽º'¶ó´Â ÀǹÌÀÇ ¿ä¸®·Î µô, °í¼ö, ÆĽ½¸®¿Í °°Àº ´Ù¾çÇÑ ³ì»ö Çãºê¸¦ ½Ò°ú È¥ÇÕÇÏ¿© ¸¸µç À½½ÄÀÔ´Ï´Ù. À̶õ ºÏºÎ Áö¿ª¿¡¼­ ½Å³â(À̶õÀÇ »õÇØ)¿¡ ¸Ô´Â ÀüÅë À½½ÄÀ¸·Î ¸¶È÷(Mahi)¶ó°íÇϴ Ƣ±ä »ý¼±, ¾ßä »ø·¯µå µî°ú °°ÀÌ ¸Ô½À´Ï´Ù.
¼öÇÁ´Â ¿ä¸®·Î¼­ ´©µé(±¹¼ö), º´¾Æ¸® Äá, ·»Áî Äá, ÇÉÅä Äá, Ä«½¬Å© (¿ä±¸¸£Æ® À¯Ã»), Æ¢±ä ¾çÆÄ¿Í ¹ÎÆ®, ¿ÀÀÏ, Çãºê, ¾ß並 ³Ö°í ²úÀÎ À½½ÄÀÔ´Ï´Ù.
À̶õÀÇ ÀüÅë ½ºÇÁ ¿ä¸®·Î, Æ丣½Ã¾Æ ¾î·Î ¹°À» ¶æÇÏ´Â '¾÷'°ú °í±â¸¦ ¶æÇÏ´Â '±¸½¬Æ®'°¡ ÇÕÃÄÁø ¸»·Î °í±â¸¦ Äá°ú Çâ½Å·á¿Í ÇÔ²² ²úÀÎ ¼öÇÁÀÔ´Ï´Ù. ÁÖ·Î Åä±â Ç׾Ƹ®¿¡ ¼­ºùµÇ´Âµ¥, ¸ÕÀú Ç׾Ƹ®¿¡¼­ ±¹¹°À» µû¶ó³»¾î ±× ¾È¿¡ »§À» Àß°Ô Àß¶ó¼­ ³Ö°í ¼öÇÁó·³ ¶°¸ÔÀº ´ÙÀ½¿¡ ³²Àº °Ç´õ±â´Â À¸±ü ´ÙÀ½¿¡ »§À» Âï¾î¸Ô°Å³ª ¹ß¶ó¼­ ¸Ô´Â½À´Ï´Ù.
½ÅÀÇ °úÀÏ·Î ºÎ¸£´Â À̶õ»ê ¼®·ù´Â ´Ù¸¥ ³ª¶ó ¼®·ùº¸´Ù Áó°ú ¼öºÐ ÇÔ·®ÀÌ ¸¹¾Æ ¸ÀÀÌ ÈÙ¾À ´õ ÁÁÀ¸¸ç À̶õ ¾îµð¼­³ª ±æ°Å¸® Áï¼® »ý ÁÖ½º·Î ¸ÔÀ»¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.´Ù. À̶õ»ê ¼®·ù´Â »öÀÌ Â£°í ºÓÀº ¾ËµéÀÌ ²Ë Â÷ Àִµ¥ ´Ê°¡À»ºÎÅÍ ¼öÈ®ÀÌ µÇ¾î 12¿ù °Ü¿ï¿¡ ÀýÁ¤À» ÀÌ·é´Ù. À̶õ¿¡¼­ ¼®·ùÀÇ °èÀýÀÎ °¡À»°ú °Ü¿ïö·Î Á¢¾îµé¸é ¼®·ù ÃàÁ¦´Â Àü±¹ÀûÀ¸·Î, °¢ Áö¿ªº°·Î È­·ÁÇÏ°Ô ÆîÃÄÁø´Ù. À̶õ ÄÚ¸£µ¥½ºÅº Áö¹æ ¼­ºÎ ¿ì¶ó¸¸ Áö¿ªÀÇ ¼®·ùÃàÁ¦¸¦ ½ÃÀÛÀ¸·Î Àü±¹ÀûÀ¸·Î ´Ù¾çÇÑ Çà»ç¸¦ ÁøÇàÇÕ´Ï´Ù.Çѱ¹¿¡¼­µµ À̶õ»ê ¼®·ùÀÇ È¿´ÉÀÌ ¾Ë·ÁÁö¸é¼­ ¼®·ùÁó»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °ú½Ç·Îµµ ¼öÀԵǾî ÆǸŵǰí ÀÖ½À´Ï´Ù.
Á¦·¹½¬Å©¶ó´Â ¿­¸Å(¿µ¾î·Î barberry, Çѱ¹¾î ¸ÅÀÚ)¿Í Âð ¹Ù½ºÅ¸¹Ì ½Ò, Çâ½Å·á, ¹öÅÍ, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ µîÀ» ³Ö°í ººÀº´ÙÀ½ »þÇÁ·Õ Çâ½Å·á·Î ¿ä¸®ÇÑ ´ß°í±â¸¦ °çµé¿© ¸Ô´Â À½½ÄÀÔ´Ï´Ù.
ÁÖÁ¦´Â º´¾Æ¸®¶ó´Â ¶æÀ¸·Î, ´ß°í±â¸¦ »çÇÁ¶õ°ú ¾ç³ä, ¾ßä¿¡ Àß Àç¿ö³ù´Ù°¡ ²¿Ä¡¿¡ ³¢¿ö ½¡ºÒ¿¡ ±Á´Â ÄÉ¹ä ¿ä¸®ÀÔ´Ï´Ù.
ÿ·Î ÄɹäÀº ¿ä¸®µÈ ½Ò°ú ´Ù¾çÇÑ À̶õÀÇ ÄɹäÀ¸·Î ±¸¼ºµÈ ÀüÅë À̶õ À½½ÄÀÔ´Ï´Ù. ¹Ù½º¸¶Æ¼ ½ÒÀ» ÀÍÇô ÆÒ¿¡ ¹öÅÍ¿Í ¼Ò±Ý µî ¾ç³äÀ» ³Ö¾î ººÀºÈÄ Á¢½Ã¿¡ ¿Ã¸®°í ±×¿Ü ´Ù¾çÇÑ Äɹä°ú Å丶Åä µî ¾ß並 °çµé¿© ¸Ô´Â À½½ÄÀÔ´Ï´Ù. Àç·á·Î´Â ±¸¿îÄɹä, ¾çÆÄ, ¸¶´Ã, ·¹¸óÁÖ½º, ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ, ÈÄÃß, ¾ç°í±â, Å丶Åä, ¹Ù½º¸¶Æ¼ ½Ò, ¹öÅÍ, »þÇÁ¶õ, ¹ÎÆ®, ½Ç¶õÆ®·Î µî Çãºê,¾ßä µîÀ» ³Ö¾î ¸¸µì´Ï´Ù.
°¡Áö(Eggplant), ¾çÆÄ, ¸¶´Ã µîÀ» ³ë¸©ÇÏ°Ô ºº¾Æ¼­ Àß°Ô ´ÙÁø ´ÙÀ½ Ä«½¬Å©(¹ßÈ¿ ¿ä±¸¸£Æ®)¸¦ ¼¯¾î¼­ ¸¸µç ´ÙÀ½ »§À̳ª °í±â¿ä¸®¿¡ ¹ß¶ó¼­ ¸Ô°Å³ª Âï¾î ¸Ô½À´Ï´Ù.
Äíºñµ¥(Koobideh) ÄɹäÀº ÅÍÅ°ÀÇ ÄêÇÁÅ× Ã³·³ ´ÙÁø ¼è°í±â³ª ¾ç°í±â¸¦ ¾ç³äÇØ ²¿Ä¡¿¡ ³¢¿ö ½¡ºÒ¿¡ ±¸¿î ¿ä¸® ÀÔ´Ï´Ù.
Çѱ¹À¸·Î µûÁö¸é ´©·îÁö°°Àº °ÍÀε¥, Å« ¼Ü¿¡´Ù°¡ ¹äÀ» ÇÒ¶§ ¸¸µé¾îÁø ´©·îÁö¸¦ ¸Ô°Å³ª, ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ¹äÀ» Æì¹ß¶ó¼­ ÀϺη¯ Å¿ö ¸¸µé±âµµ ÇÕ´Ï´Ù. ¿ä°ÅÆ®, ¿ÀÀÏ, »þÇÁ·Õ µî Çâ½Å·áµîÀ» ³ÖÀº À̶õ½Ä ¹äÀº ±â¸§À» ³Ö°í Çϱ⠶§¹®¿¡ ¹Ù»èÇÑ °úÀÚó·³ µË´Ï´Ù. ¹ä ¸»°íµµ  ÆĽºÅ¸·Îµµ ŸµñÀ» ¸¸µé±âµµ Çϸç, Á¶¸®µÈ ŸµñÀº ±×À§¿¡ °ÇÆ÷µµ, ¸»¸° ü¸®, ÇǽºÅ¸Ä¡¿À µîÀ» ¿Ã·Á ¿Ï¼ºÇÕ´Ï´Ù.
¼®·ù¿ÀÀÏ°ú º´¾Æ¸®Äá, Å丶Åä, Çãºê, ¾ç°í±â³ª ¼Ò°í±â¸¦ ³ÖÀº ¼öÇÁ¿ä¸®ÀÔ´Ï´Ù. ¿Ï¼ºµÈ ¿ä¸®À§¿¡ °¨ÀÚÆ¢±èÀ» ¿Ã·Á ¸Ô½À´Ï´Ù.
±¸¿î °¡Áö, ¾ç°í±â³ª ¼Ò°í±â, Æ÷µµ, Çâ½Å·á µîÀ» ³Ö°í Á¶¸®ÇÑ ½ºÆ© ¿ä¸®ÀÔ´Ï´Ù.
¼®·ù ³óÃà¾×°ú  È£µÎ°¡·ç, ´ç¹Ð, ´ß°í±â ¶Ç´Â ¿À¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ½ºÆ©¿ä¸®·Î ÁøÇÏ°í Å©¸®¹ÌÇÑ ±¹¹°°ú »õÄÞ´ÞÄÞÇÑ ¸ÀÀÌ ³³´Ï´Ù. °ÅÀÇ 2½Ã°£ µ¿¾È Ç« ²ú¿© ³»´Âµ¥´Ù Àç·á°ªÀÌ ¸¸¸¸Ä¡ ¾Ê¾Æ¼­ ÁÖ·Î ±ÍÇÑ ¼Õ´ÔÀÌ ¿ÔÀ»¶§ ³»³õ´Â ¿ä¸®ÀÔ´Ï´Ù.