"Arroz Negro"는 스페인어로 "검은 쌀"이라는 뜻이며, 흔히 "먹물 파에야"라고도 불립니다. 이 음식은 스페인의 전통적인 요리 중 하나로, 주로 스페인의 동쪽 해안 지역인 발렌시아와 카탈로니아 지역에서 유명합니다.

Arroz Negro의 주요 특징은 오징어 또는 낙지의 먹물로 쌀을 검게 물들인 것입니다. 이 덕분에 Arroz Negro는 그 특유의 진한 검은 색상과 독특한 맛을 갖게 됩니다. 이러한 색상은 이 요리를 특별하게 만드는 주요 요소 중 하나입니다.

주요 재료:

중간 크기의 오징어 또는 낙지
오징어 또는 낙지의 먹물 (파우치나 상태로 판매되기도 함)
파에야 쌀, 올리브 오일, 양파, 다진 마늘, 레몬 또는 라임 (장식용), 소금, 후추, 파프리카, 치킨 또는 해산물 육수, 새우, 조개 등 다른 해산물 (선택적)
조리 방법:

올리브 오일을 팬에 데워 양파와 마늘을 볶습니다.
오징어 또는 낙지를 잘게 썰어 볶습니다.
쌀을 추가하고 잘 볶은 다음 오징어 또는 낙지의 먹물을 추가합니다. 이때 쌀이 검게 물들도록 잘 섞어줍니다.
치킨 또는 해산물 육수를 추가하고, 쌀이 완전히 익을 때까지 조리합니다.
선택적으로 다른 해산물을 추가할 수 있습니다.
완성된 요리를 접시에 담고 레몬이나 라임 조각으로 장식합니다.