스페인 안달루시아 지방 코르도바의 전통음식으로 소꼬리로 만든 찜요리입니다. 스페인의 기원에 대해서는 15세기 신원 미상의 무어인 요리사가 저술한 '마그레브와 알안달루스 요리책'에 소개된 것이 가장 오래된 기록입니다. 무어인의 음식이 이베리아 반도에 전파되었다는 기원설을 바탕에 두고 16세기 코르도바에서 탠생되었다는 정설을 가지고 있습니다. 라보 데 토로(Rabo de Toro)는 스페인 코르도바 지역의 전통 요리로, 소의 꼬리를 주재료로 사용한 음식입니다. 이 요리는 스페인 남부 안달루시아 지역의 문화와 역사를 반영한 맛있는 음식으로, 풍부한 향신료와 채소가 사용되어 독특한 풍미를 자아냅니다. 라보 데 토로의 조리 과정은 다음과 같습니다: 소의 꼬리를 청소하고 두껍게 자른 다음, 소금과 후추로 간을 합니다. 대형 팬에 올리브유를 데우고, 소의 꼬리를 노릇하게 볶아줍니다. 볶은 소의 꼬리를 빼놓은 후, 같은 팬에 다진 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣어 볶습니다. 채소가 익으면 토마토 페이스트와 붉은 와인, 소고기 육수를 넣어 섞어줍니다. 볶은 소의 꼬리를 다시 팬에 넣고, 로즈마리, 타임, 베이리프 등의 향신료를 추가합니다. 낮은 온도에서 2~3시간 동안 천천히 끓여 소의 꼬리가 부드러워질 때까지 조리합니다. 라보 데 토로는 대개 감자와 함께 제공되며, 풍성한 양념과 토마토 소스가 어우러져 부드럽고 풍미 짙은 맛을 선사합니다. 스페인 남부의 전통적인 와인인 테미프라니요와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.